Szolgáltatásaink
Bércefrézés
Gyümölcsfeldolgozás
A minőség az apró részletekben rejlik.
Igény esetén vállaljuk a gyümölcs magozását és aprítását, amely a cefrekészítés egyik kulcsfontosságú alapja. A megfelelő állag elérése nem csupán technikai kérdés – ez az első lépés az ízek kibontakozása felé.
A jó pálinka a gyümölcsön és cefrézésen múlik. Ezt minden bérfőzető maga készíti. ( Igény esetén bércefrézést is végzünk. ) Modern technológia, megfelelő szaktudás, folyamatos képzés és fejlesztés teszi rá a koronát a pálinkára, amit a főzőmesterünk biztosít.
A bérfőzés folyamata
Minden pálinka története a gyümölcsnél kezdődik.
Az optimális érettségi állapotban szüretelt alapanyag hordozza mindazt az aromát, amely a későbbiekben a párlat karakterét adja. Leggyakrabban meggy, cseresznye, szilva, körte, birs és alma kerül üstjeinkbe, de a bogyós gyümölcsök, valamint a szőlőből készült párlatok világa is egyre nagyobb teret nyer. A vegyes gyümölcsökből és törkölyből készült párlatok szintén különleges élményt kínálnak.
A kiváló pálinka alapja a gondosan elkészített cefre.
Ez a folyamat legtöbbször a főzető kezében van – mi pedig mindehhez biztosítjuk a szükséges szakmai hátteret, technológiát és tapasztalatot. Igény esetén természetesen a cefrézés teljes folyamatában is támogatást nyújtunk.
A főzőmester szerepe itt válik igazán meghatározóvá: a modern technológia és a többéves tapasztalat találkozása teremti meg azt a minőséget, amely a végső pálinkában visszaköszön.
Útmutató a cefrekészítéshez
A kiváló párlat már a cefrében megszületik.
Az ideális alapanyag az optimális érettségű, megfelelő sav–cukor egyensúllyal rendelkező gyümölcs.
A tisztaság és a higiénia elengedhetetlen – minden a gondos előkészítéssel kezdődik.
A cefrekészítés főbb lépései:
• a gyümölcs magozása, aprítása, pépesítése
• a pH-érték beállítása (ideálisan 2,8–3,2 között)
• pektinbontó enzimek alkalmazása
• fajélesztő és tápanyag hozzáadása
• kontrollált erjesztés, 16–18 °C közötti hőmérsékleten
Amennyiben kérdés merül fel, főzőmesterünk készséggel áll rendelkezésre – mert hisszük, hogy a jó pálinka közös munka eredménye.
Cefreátvétel
A minőség iránti elkötelezettségünk a cefre átvételénél is megmutatkozik.
Új főzetőink esetében a szükséges adatok rögzítése elengedhetetlen, visszatérő ügyfeleinkkel pedig egyeztetjük a meglévő adatokat. A cefrét kizárólag zárt, névvel ellátott műanyag hordókban fogadjuk.
Fontos számunkra, hogy csak megfelelő minőségű, kierjedt, tiszta cefrével dolgozzunk. A hibás, romlott vagy nem megfelelő állapotú alapanyagból nem születhet olyan pálinka, amelyre bárki büszke lehetne – ezért ezek átvételét nem áll módunkban vállalni.
Technológia és szakértelem
A hagyomány és a modernitás találkozása határozza meg működésünket.
Főzdénkben korszerű, környezettudatos gőzfejlesztési rendszer biztosítja a hatékony és egyenletes működést, miközben a tiszta, rendezett környezet a minőség iránti elkötelezettségünket tükrözi.
Kétféle lepárlási technológiával dolgozunk:
- Hagyományos kisüsti rendszer, amely kétszeri lepárlással testesebb, gazdagabb, mélyebb karakterű pálinkát eredményez
- Aromatornyos lepárló, amely elegánsabb, finomabb, illatgazdag párlatok készítésére ad lehetőséget
Az aromatornyos rendszerünk számítógép-vezérléssel működik, lehetővé téve az aromák még precízebb elválasztását és a kiegyensúlyozottabb ízvilág kialakítását.
Gyakorlati tudnivalók
Bérfőzetőinket előre egyeztetett időpontban fogadjuk, hétköznapokon.
• Minimális mennyiség: 120 liter, megfelelő minőségű cefre
• Igény esetén külön főzés is kérhető
• Bérfőzési díj: bruttó 2200 Ft/liter (2026-os ár)
• Tanácsadás ( cefrézési ) a Főzetőinknek ingyenes
• Magozás ingyenes
• Fokolás grátisz
• Hordó öblítés grátisz
Megkérjük kedves bérfőzetőinket, hogy adóigazolványukat (adó azonosító jel) és lakcímkártyájukat mindenképpen hozzák magukkal!
Továbbá kérjük, hogy a cefrét zárt és névvel ellátott műanyag hordókban hozzák , valamint műanyag kannát is kérünk a kész pálinkának mikor jönnek. A cefre legyen jó minőségű. Nem áll módunkban átvenni penészes, ecetes, dohos, földdel szennyezett, vagy fémhordóban tárolt cefrét! Ez az Ön érdeke is nemcsak a miénk, mivel rossz cefréből, semmilyen eszközzel nem lehet jó minőségű pálinkát készíteni.
Hitvallásunk
Célunk, hogy minden egyes hozzánk érkező cefréből olyan pálinka szülessen, amely örömet ad annak,
aki készítette – és büszkeséggel tölti el, amikor pohárba kerül.
Munkánk során nem csupán főzünk, hanem értéket formálunk. Tanácsainkkal, tapasztalatunkkal
és odafigyelésünkkel végigkísérjük ezt az utat, hogy a végeredmény valóban méltó legyen a befektetett munkához.
Bízza ránk a folyamatot – hogy Ön minden évben újra és újra átélhesse a saját gyümölcséből született pálinka örömét.